Gevulde paprika met gehakt, quinoa en taugé recept

Door:

Renée Verberne (Auteur)

Door:

Renée Verberne

(Auteur)

Dit recept is makkelijk, lekker en voedzaam. Door de quinoa houd je een lang verzadigd gevoel, omdat het langzame, complexe koolhydraten bevat. Maar vergis je niet, quinoa is geen graansoort!

Deze langzame koolhydraat doet zich voor als graan, maar is eigenlijk een zaadje. Quinoa is niet alleen een bron van goede koolhydraten, het is ook nog eens een goede eiwitbron. Quinoa bestaat namelijk voor 16% uit eiwitten.

In dit recept gebruiken we quinoa én gehakt, waardoor je een goede portie eiwitten binnenkrijgt. Na het eten van deze gevulde paprika zul je daarom niet snel weer trek krijgen.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

100 gram mager rundergehakt
1 paprika (kleur naar wens)
1 kleine ui (50 gram)
100 gram peultjes
50 gram taugé
40 gram quinoa (ongekookt gewicht)
Zeezout en zwarte peper
Extra vierge kokosolie
Optioneel: paar blaadjes basilicum

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd het kapje van de paprika en verwijder de zaadlijsten.
Leg de paprika in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en zet voor circa 20 minuten in de oven.
Kook ondertussen de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
Snipper de ui, verwijder de boven- en onderkant van de peultjes en snijd de peultjes in kleine stukjes.
Verwarm een theelepel kokosolie in een wokpan, hapjespan of koekenpan en bak het gehakt tot het bijna gaar is.
Voeg de ui en de peultjes toe en bak circa 4 minuten mee.
Voeg de taugé toe en bak het geheel circa 2 minuten.
Giet de quinoa af en voeg aan het gehakt-groentemengsel toe. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
Haal de ovenschaal uit de oven en schep het gehakt-groentemengsel in de paprika.
Dek de ovenschaal weer af met aluminiumfolie en bak de gevulde paprika circa 15 minuten, totdat de paprika volledig gaar is.
Optioneel: garneer de gevulde paprika met wat fijngehakte basilicum.